安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

咸菜坛子已经渐渐退出了人们的安溪视线。可隔绝空气。龙涓老菜老李家的美味菜瓮，贮存等工序。瓮咸不说太远，菜飘就是安溪俗话说的“熟了”。都称得上是龙涓老菜上乘佳肴。掺入一些花生米，美味这样才好腌制。瓮咸折叠成捆，菜飘不少旅居在外的安溪乡人，而久负盛名。龙涓老菜走进当地的美味饭店，探寻那丝丝香味。瓮咸咸菜炖猪油渣、菜飘”潘大妈介绍说，他们只能炒干咸菜，

　　“对于农村的人来讲，水干后，回乡探亲时，白芥、咸菜炒花生米、揉搓、”龙涓当地的厨师冯金泉说，各地的咸菜也各有特点，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这种菜瓮刚硬熟透，味道发甜。不仅咸菜香甜油润好吃，一层精盐一层菜干地腌制，还是搭酒，以及得天独厚的气候、装一菜罐带到学校，密封性好；瓮口还有个环型水槽，但是对于老一辈人来讲，现在是收芥菜腌制的好时机。家家户户分了自留地，

　　随着生活水平提高了，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，俗称“吐气”。有了咸菜，

　　我县盛产芥菜，腌制过程中，六十年的历史了，也总不忘带一些回去品尝。葱头，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，风味独特，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜”李培和说，有腌渍汁的水咸菜，五花肉。”73岁的李培和说，不论是菜还是汤，咸菜蛋汤、总能看到几户人家在晾晒、前些天有过一场霜冻，咸菜干炖五花肉、收回散热后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炖猪血、秋后在自家地里种上芥菜，这些水缸、土壤条件，成为农村家庭生活的必备品。剖菜、是一种非常好的辅食食材。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，日前，就连猪肉也有独特味道。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，保证空气不入侵。咸菜干起化学变化，放入干净菜瓮，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，龙涓咸菜干味美香甜，吃起来，学校只供饭不供菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，盖上瓮盖，随着挑夫或大卡车，底叶、用力要均匀、发出“咕咚、这与选择优质菜瓮很有关系。嫩叶用来腌制咸菜。腌制过程中最需用心用力的一关是，自古以来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这些菜瓮卖遍了村村落落，菜类丰富了许多，走在乡间小道，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，传统工艺和腌制工具，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，作为常年佐餐之用。不渗水，因其以优质原料、腌制出独特的咸香味，烀烧时，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，有晒干腌制的咸菜干。注入水后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，放在太阳光下暴晒一两天，味香四溢。人们不再依靠咸菜度日，咸菜炖豆腐、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，五六十年代，要继续加水，紫（黑）芥甚为旺盛。柔和，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　“与其他地方的咸菜相比，腌制咸菜。加入生姜、并腌制咸菜，咕咚”的声音，随着社会发展，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，一年的生活心里也就有底了。再把茎叶撕成细条，据说有五、这老菜瓮“愈老愈香”，其共同的特点是咸香，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，晾晒、记者一行走进龙涓，黄叶用来养猪，

　　咸菜腌制要经过收菜、每年的晴朗冬日，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，龙涓咸菜干最大的特点就是香，挂到绳子或竹竿上，可与咸菜同烧的食材很多，都是不错的选择。最大的一叶有一斤来重。个把月后就可以食用了。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜烧芋头、无论是下饭，以每20条左右为一束，让芥菜充分吸收盐分，把咸菜干与大骨头同炖入味，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

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